Pandemiarekin lotutako jatetxeen itxierei buruzko estatistikak harrigarriak dira: Fortune aldizkariak aurten jakinarazi zuen 110.000 taberna eta jatetxe itxiko zirela 2020an. Egia tristea da datuak lehen aldiz partekatu zirenetik, lokal gehiago itxi daitezkeela. Janari eta edarien industriarentzako garai nahasi honetan, lagungarria da alde on bat aurkitzea, eta horietako bat da denok adieraz dezakegula imajinaezinak diren inguruabarrei aurre egin dien gutxienez leku maite bat. Nation's Restaurant News-en arabera, jatetxeek pandemiari aurre egiteko eta egiten jarraitzeko modu garrantzitsu bat ontzien bidezkoa da.
Herrialde osoko jatetxeak itxita daudenez distantzia sozialaren eta maskara erabiltzearen betebeharren ondorioz, jatetxeek eramateko, etxera eramateko eta espaloiko bilketa zerbitzuak erabiltzen ari dira; zati hau jada badakizu. Baina gertaerek frogatu dute eragiketa-aldaketa adimentsu bakoitzeko, ontziratzeko erabaki adimentsu berak ere eragina duela.
Adibidez, Chicagoko RPM goi-mailako jatetxe taldeak bere txuleta-afari bikainak eta italiar sukaldaritza etxeetara eramateko modu bat aurkitu behar izan zuen, kalitatea galdu gabe. Irtenbidea? Janari eramateko plastikozko ontzietatik aluminiozko ontzietara aldatzea, bezeroaren labera zuzenean berotzeko eraman daitezkeenak.
New York hirian, Osteria Morini pasta freskoan espezializatuta dago. Baina denok dakigunez, hauek zailak dira etxera eramaten, denborarekin, fideo egosiek belaki baten moduan xurgatzen baitute saltsa guztia, eta zure atarira eramaten den janaria masa handi eta trinkotu baten itxura baitu. Ondorioz, jatetxeak ontzi sakonago eta berrietan inbertitu du, saltsa gehiago gehitzeko aukera ematen dutenak, fideoek garraioan xurgatu dezaketena baino gehiago.
Azkenik, Chicagoko Pizzeria Portofinon (RPM Taldeko beste jatetxe bat), ontzia bisita-txartel moduko bat bihurtu zen. Pizza dagoeneko oso janari egokia da eramateko, eta pizza-kutxa klasikoa ez da benetan hobetu. Baina Portofinok kolore biziko artelan deigarrien sorta bat gehitu zien bere kaxei, jatetxea ontzian nabarmentzeko eta bezeroek pizza bat eskatu nahi duten hurrengoan gogoan izateko diseinatutako mugimendu bat. Ez al da harritzekoa afaltzea ontzi hain polit batean?
Ontziratzeko berrikuntza hauetaz gain, NRNren artikuluak jatetxeek jatetxeen itxieraren eta negozio-erronken aurrean hartutako beste neurri adimentsu batzuk ere aipatu zituen, eta merezi du irakurtzea. Badakit hurrengoan etxera plater nagusi bero-bero bat ekartzen dudanean, bermatzen duen pentsamendu sortzaile guztiaren ulermen berria izango dudala.
Janari eramateko urtean ikusi nuen arazorik handiena hezetasun faktorea izan zen. Estirenozko/plastikozko erretiluek estalkiarekin, material berekoak edo kartoizkoak izan, beroa mantendu behar dute, baina ez dute aireztatu behar kondentsazioa edukia busti ez dadin. Okerrena da plastikozko poltsak paperaren ordez erabiltzen jarraitzen direla. Gustatuko litzaidake birziklagarria den material bat ikustea, hezetasuna eta kondentsazioa kontrolatzen dituena janaria bero mantenduz. Pulpa-ontzia/tapa hobea da, baina barrualdea argizariz estali ohi denez (zukua xurgatu eta disolbatu ez daitezen), hasieratik hasi gara. Agian hondo/erretilu bat leunagoa da, argizariz estali edo zigilatua, eta goiko alde bereizi bat, barneko gainazal zakarra eta zigilurik gabe, janaritik igotzen den hezetasunaren zati bat harrapatzeko. Industria hau garatzeaz ari garenean, zergatik ez begiratu zerbait trinkoagoa, jatetxe batean berotu daitekeena janariz bete aurretik, janaria banatzen denean berogailu gisa jarduteko?
Argitaratze data: 2021eko urriaren 8a